透明ポテトチップス。ジャガイモと片栗粉でオーブン後揚げるだけ。得川コナン解説。得する人、損する人

３月１０日のニュースで得する人、損する人からの情報です。

ジャガイモと片栗粉で透明なポテトチップスを作ることができるレシピです。

科学の力を使うミステリーレシピで、透明でスケスケのポテトチップスができます。

ジャガイモと片栗粉で透明なポテトチップスを作ることができるレシピ

材料

• ふかしたジャガイモ　2g
• 片栗粉　25g
• 水　350g
• サラダ油　1g
• 塩　少々

作り方

１．上記の材料全部ですが、ふかしたジャガイモ、片栗粉、水、サラダ油、塩を全部ミキサーに入れてしっかりと混ぜます。

２．１でミキシングした材料を弱火のフライパンで煮込みます。ここで、ドロドロになるまで煮込むことが大切です

３．７分ほどたつと、白く濁っていたものが半透明になります。

４．オーブンのトレイにクッキングペーパーを敷き、その上に、３の液体をポテトチップスの大きさくらいにしてのせていきます。スプーンで流すとちょうどそのくらいの大きさになります。これをクッキングペーパーの上に並べます。ちょうど、クッキーを焼くような要領ですね。

５．先ほどのクッキングペーパーの上に並べたものを１２０度で予熱しておいたオーブンで１時間です。オーブンで加熱すると、でんぷんに含まれた水分が抜けて、ますます透明になります。まるで透明のプラスチックのようです。

６．オーブンで焼いた生地を１５０度の油で５秒揚げます

７．バットなどの上に置いて油をきります。そして味付けは、粉のコンソメと塩などお好みで。

※番組では、塩で味付けしていましたが、坂上さんのジャッジで味付けがうまくなかったということでした。ただでさえ片栗粉が主成分で味がありませんから、コンソメなんかで味付けするといいですね。

写真付き解説は番組ＨＰ

http://www.ntv.co.jp/tokuson/oa/index.html

なぜ白い片栗粉の白濁した半液体が透明になっていくのか。

得川コナンの解説によると

材料をミキサーにかけた時点で、生地の元が白かったのはジャガイモと片栗粉に含まれていたでんぷんによるものなんだそうです。

でんぷんを温めるとミクロな世界では、でんぷん一つ一つに穴が空くそうです。

そこに水が入ると、でんぷんの粒は水を吸って膨らみます。

このせいで透明に見えるようになるそうなのです。

 

感想

作り方としては、餃子の羽に似ているなと思いました。

お店で焼き餃子を食べると羽が付いていますよね。茶色い焦げのことです。

あれは、焼き餃子を蒸し焼きにする際に、水ではなく、水溶き片栗粉を入れて焼くことでつくれます。

あれは、フライパンの中で半透明になったあと、さらに焼くため焦げて茶色くなりますが、成分は同じものですよね。

それにしてもお料理は家庭での化学実験室だなと改めて思いました。