*

魚の生臭さを取る方法は?レモン、塩、牛乳?「この差って何ですか?」

公開日: : 最終更新日:2016/03/17 グルメ

3月13日放送の「この差ってなんですか?」の情報です。

魚の生臭いをとるのは、次の3つのうちどれでしょう?

レモン汁につける。(クエン酸の効果)

塩を振る(浸透圧の効果)

牛乳につける(たんぱく質が臭みを吸い取る)

さて、この3つの中で、魚の生臭いにおいをとってくれるのはどれでしょうか?

Sponsored Link

さばの切り身を、レモン汁、塩、牛乳に浸してみる。

さばの切り身をそれぞれ10分間ひたし、水で洗い流し、ニオイセンサーでニオイを測るという方法で実験です。

ニオイが気にならない300数値まで下がるかどうかを計測します。

ちなみに、何もしないさばの切り身は、800のニオイです。

レモン汁は?

まずは、レモン汁。10分間レモン汁につけた結果は?401

塩は?

塩をふるとどうなるのか?374。レモン汁には勝ちましたが、生臭さを感じない300にまでは届かない。

牛乳は?

最後は、アンケートでも一番人気だった牛乳に浸す。10分間牛乳に浸すとどうなるでしょうか?なんと273という結果に。

なんと、牛乳に10分浸すことで、生臭さを感じることがなくなったのです

なお、どれも10分間以上つけても、あまり結果は変わらなかったそうです。

牛乳に浸すとニオイをとる理由は、カゼインにあり?

牛乳には、カゼインというたんぱく質が含まれています。

実は、このたんぱく質が、ニオイを吸着する性質を持っているそうです。

牛乳は、手軽に手に入りますし、冷蔵庫に常においている人も多いのではないでしょうか。

今度魚の料理をするときは、ぜひ試してみたいと思いました。

とはいえ、魚のお吸い物をするのに、牛乳に付けるわけにはいかないよな。。。

と思いますが。

こういった煮物類の場合は、お酒と魚を入れた後で火にかけるといいと聞いたことがあります。

アルコールが蒸発するときに、魚のにおいも一緒に連れて行ってくれるからなのだそうです。

ですから、お酒を入れて煮立てた煮汁に、魚を入れても意味がないから注意とのことです。

Sponsored LInk

関連記事

料理とレシピ

白トリュフと黒トリュフの違いは?値段・価格や特徴について

トリュフとは、高級食材としてよく聞きますが、白トリュフと黒トリュフの二種類があります。値段・価格につ

記事を読む

ヒルナンデス

高田馬場、イギリス家庭料理、アルズカフェのシェパッツパイ。ヒルナンデスで紹介。

3月8日のヒルナンデスで放送された情報です。 高田馬場で連日連夜、お客さんでいっぱいになるイギ

記事を読む

夜のお菓子:うなぎパイ 春華堂

うなぎパイにうなぎは入ってるのか?真夜中のお菓子、VSOP?ジョブチェーンで紹介

3月12日放送のジョブチェーンでウナギパイが取り上げられていました。 うなぎパイにうなぎは入っ

記事を読む

レシピ

家事えもん。濃厚ケチャップのレシピ。カレー、ミートソース、麻婆豆腐への応用も

「ニュースで得する人、損する人」の出張!家事えもんのコーナーで、紹介の濃厚ケチャップの作り方をまとめ

記事を読む

ウナギ串焼き、肝焼き、兜焼き

渋谷のうな鉄。ウナギ串、ウナギ丼、肝焼き、ぴったんこカンカンで竹俣紅さんと紹介

3月11日のぴったんこカンカンで紹介されたお店です。 渋谷でうなぎ串焼きや、肝焼き、肝わさのお

記事を読む

料理とレシピ

丸ごと新玉ねぎの和風オニオングラタンスープ。レンジで1皿ずつ。一人暮らしでもOK。家事えもん流

3月17日の得する人、損する人からの情報です。 玉ねぎの甘みを引き出すレシピです。

記事を読む

青空レストラン雪納豆

テレビで紹介。岩手県の雪納豆!味はおいしい?取り寄せ方法は?

今日の満点青空レストランという番組で、雪納豆なるものが紹介されたということで、話題です。 &n

記事を読む

ヒルナンデス

富士市神谷駅そば処鈴福。ヒルナンデスで紹介!

3月8日のテレビ番組、ヒルナンデスからの情報です。 静岡の岳南電車に乗ってのご当地グルメ探し。

記事を読む

豆腐カッター

豆腐カッターで、さいの目切りが簡単に!キッチン便利グッズ。ヒルナンデス

3月8日のヒルナンデスで紹介された豆腐カッターの情報です。 東急ハンズで売っているキッチン便利

記事を読む

あのニュースで得する人、損する人

透明ポテトチップス。ジャガイモと片栗粉でオーブン後揚げるだけ。得川コナン解説。得する人、損する人

3月10日のニュースで得する人、損する人からの情報です。 ジャガイモと片栗粉で透明なポテトチッ

記事を読む

Sponsored LInk

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です


Sponsored LInk
九州地震発生確率
熊本地震は、警固断層の地震を誘発するか?

熊本地震は、まだ余震が続いておりますが、熊本の隣の県、福岡には、警固断

new5
非常食にアルファ米!味、賞味期限、作り方は?

熊本の震災で、支援物資として、アルファ米が不足しているということをよく

new5
地震に備えて水をどう確保するとよいか?ペットボトルの必要本数は?

地震に備えるにあたって、「水」というのは、とても大切なものです。

東京防災
必見!地震への備えのリスト、教科書的マニュアルby東京都

熊本の震災を受けて、震災に直面されている方はもちろん、火山の多い日本に

new5
熊本県地震で、二次災害を起こさないために気を付けること

14日午後9時26分ごろ、熊本県益城町で震度7の揺れを観測する地震が発

→もっと見る

//
PAGE TOP ↑