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白トリュフと黒トリュフの違いは?値段・価格や特徴について

公開日: : 最終更新日:2016/04/17 グルメ

トリュフとは、高級食材としてよく聞きますが、白トリュフと黒トリュフの二種類があります。値段・価格についての違いや、そもそも、何が違うのか?

気になったので調べてみました。

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トリュフは、世界3大珍味だ!

まずトリュフというのは、世界三大珍味の一つといわれる高級食材であることは、よくご存知だと思います。

ちなみに、世界三大珍味の残りの二つは、フォアグラとキャビアがあります。

 

トリュフとは、そもそも何のか?

トリュフは、いわゆるキノコの一種です。このきのこは、カシ、ナラ、ブナなどの木に寄生して生きています。

しかし、寄生と言っても、地表に出ていることはなく、みんな土の下に埋まっているのです。

それも、地表15センチ~20センチといった土の中にいるというのでまた驚きです。

 

トリュフをとるには、犬かメスの豚が必要?

もちろん、土の中にうまっているから、人間の目で探すことはできません。そこで、犬に探させるのです。

みなさんも、テレビでヨーロッパの森の中を、犬がクンクン、土のにおいをかきながら、「ココ掘れ!わんわん」しているのを見たことがありませんか?

土に埋まっているけど、香りが強いから、こういったことができるわけですね。

ちなみに、犬だけでなく、メスの豚がトリュフを探すことができます。

なぜ、オスの豚ではなく、メスの豚なのでしょうか?

それは、トリュフの香りが、オスの豚が出す「フェロモン」に似ている匂いが含まれるからなのです。

 

トリュフは、ダイヤモンド?なぜ高級なのか?

黒トリュフは、「黒いダイヤモンド」、白トリュフは、「白いダイヤモンドと呼ばれたりもするほど高級な食材です。

なぜ、高級なのかというと、簡単なことです。人工栽培ができないからです。

そして、自然の産出量も少なく、土に埋まっていて、訓練された犬や雌豚に探させなければ取れないため、ますます、産出量が少ないわけです。

 

 

黒トリュフと白トリュフの違いは?

このトリュフには、黒トリュフと白トリュフがあります。

一般に、日本に入っているのは、黒トリュフが多いので、フレンチなどで食べたことがある人は、黒いトリュフを食べた方が多いのではないでしょうか?

まず黒トリュフと白トリュフでは、主な産地や収穫時期が違います。

黒トリュフの特徴

  • ほとんどがフランス産
  • フランス南西部のペリゴール産のトリュフは、高級黒トリュフの代名詞。
  • 中国産もあるが、香りがないとよく言われている
  • 平地の乾いた石灰質の土壌に生息することが多い
  • 収穫時期は、12月下旬の霜の降りる時期~2月末
  • 生でも食べるが、加熱してソースに入れたり、蒸して缶詰、マデラお酒に煎じてビンに詰めるなどして1年中使うことも多い

白トリュフの特徴

  • ほとんどがイタリア産。イタリー半島のアペニン山脈が主。
  • 北イタリア ピエモンテ州アルバ産のものが最高峰といわれる
  • なだらかな傾斜地の粘土質の土壌に生息することが多い
  • 収穫時期は、10月下旬~11月末
  • 生で食べることが多く、チーズのリゾット、パスタ、卵料理にスライスしてかける
  • 生で食べるため保存がきかない
 

黒トリュフと白トリュフの値段の違いは?

多く出回っているのが、黒トリュフであることからも、予想がつくかもしれませんが、高いのは、白トリュフです。

白トリュフは、世界でも最も高価なキノコとして知られています。

だいたいどれくらいの値段なのか、というと。。。

黒トリュフの値段

黒トリュフを価格ドットコムで見てみたところ、中国産の冷凍もので、100g 4428円のものがありました。

先ほど紹介した、フランス産として最もメジャーなペリゴール産のものは、250gで94500円でした。

中国産のと比較するため、100gあたりの金額に直してみます。

黒トリュフの値段

  • 中国産 100g 4428円
  • フランス ペリゴール産 100g 37,800円
となりました。

販売しているお店によってまた違ってくるとは思いますが、このように、高価な金額ですが、手に入れることができます。

フランス産と中国産で値段がまったく違うのが驚きです。

白トリュフの値段

では、もっと高い白トリュフはというと、価格.comでは見つかりませんでした。(^^;

それで、いろいろ見ていたら、朝日新聞の記事の中に、こんなものがありました。

 アルバ産の白トリュフは生育のメカニズムが解明されていないため、いまだに自然にできるものを採集するのみ。とれる季節は10月中旬ぐらいから1月頃までと短く、生のまま削って食べるのが醍醐味だから、保存もきかない。

そのため、1キロあたり3千~4千ユーロといったところ。日本円に換算すると、約42~56万円となる。

<1>北イタリア産白トリュフ 5gで4千円 朝日新聞DIGITAL

http://www.asahi.com/and_w/life/SDI2014121224941.html

これをもとに、黒トリュフとの比較のために、100gに換算してみると、

白トリュフの値段

・北イタリア アルバ産の白トリュフ 100g 42,000円~56,000円

中国産の黒トリュフの10倍くらいの金額ですね。(^^;

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